Das Geheimnis der perfekten Kruste: Profi-Tipps für Ihren Heissen Stein zu Hause
Marcia & Roland Rupp
Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie wir im Strauss das Fleisch auf dem Heissen Stein so zart und aromatisch hinbekommen? Heute lüften wir das Geheimnis und zeigen Ihnen, wie Sie dieses Erlebnis auch in Ihrer eigenen Küche meistern.
Die Kunst des Grillens auf dem Stein
Liebe Gäste, liebe Freunde des Strauss,
bei uns in Meierskappel ist der 'Heisse Stein' ein absoluter Klassiker. Viele von Ihnen fragen uns oft: 'Wie schafft ihr es, dass das Fleisch so perfekt gelingt?' Heute möchten wir Ihnen einen Blick hinter die Kulissen unserer Küche gewähren und Ihnen zeigen, wie Sie dieses besondere Geschmackserlebnis auch zu Hause nachahmen können.
Drei goldene Regeln für den Erfolg
Damit das Fleisch nicht am Stein kleben bleibt und die Kruste genau richtig wird, kommt es auf die Vorbereitung an:
- Die Temperatur ist alles: Der Stein muss absolut gleichmässig erhitzt sein. Geduld ist hier der wichtigste Helfer – lassen Sie dem Stein Zeit, seine Hitze voll zu entfalten.
- Trockenheit ist Trumpf: Tupfen Sie Ihr Fleisch (ob Rindsfilet oder Entrecôte) vor dem Auflegen unbedingt mit einem Küchentuch trocken. Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert die Bildung der gewünschten Röstaromen.
- Kein Salz vor dem Grillen: Salzen Sie das Fleisch erst kurz vor dem Verzehr. Salz entzieht dem Fleisch vorab Flüssigkeit, was es auf dem Stein zäh machen kann.
Ein kleiner Tipp aus unserer Küche
Wenn Sie bei uns im Landgasthaus Strauss zu Gast sind, servieren wir dazu oft unsere hausgemachten Saucen. Zu Hause empfehle ich Ihnen eine einfache, aber wirkungsvolle Kräuterbutter mit frischen Kräutern aus dem Garten. Mischen Sie etwas grobes Meersalz unter die Butter – das sorgt für den perfekten Kontrast zum heissen Fleisch.
Genuss mit Aussicht
Natürlich schmeckt es bei uns mit dem direkten Blick auf die Rigi und der entspannten Atmosphäre in unserer Buure Beiz oder auf der Terrasse immer noch am besten. Wir bereiten alles mit viel Liebe vor, damit Sie sich bei uns rundum wohlfühlen können.
Kommen Sie uns doch bald wieder besuchen, geniessen Sie die herbstliche Stimmung und lassen Sie sich von uns verwöhnen – ganz ohne Abwasch in der eigenen Küche! Wir freuen uns auf Sie.
Herzlichst, Marcia und Roland Rupp